Cómo hacer gyozas de verdura caseras, receta fácil para unos jugosos dumplings vegetarianos

Instrucciones

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1. 1 **Empieza hidratando las shiitake** en agua caliente durante unos veinte minutos. No tires ese agua porque la puedes aprovechar después. Pica la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el tofu y las setas. No hace falta que quede perfecto en este punto.
2. 2 En una sartén amplia, **saltea primero la zanahoria junto con las shiitake**. Cuando ya estén un poco hechas, **añade el ajo** y, a continuación, **la cebolleta y el tofu**. Deja que todo se cocine bien y se mezclen los sabores. **Añade la salsa de soja, la salsa de setas shiitake, un poco de vino chino si tienes, aceite de sésamo, sal y pimienta**. Mezcla bien.
3. 3 Ahora **tritura o pasa todo por una picadora** hasta conseguir una mezcla más compacta. Esto hace que el relleno sea mucho más fácil de manejar. Deja enfriar completamente.
4. 4 Mientras tanto, prepara la [masa para gyozas](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/masa-para-gyozas-mandu-jiaozi-como-hacer-mejor-base-para-tus-dumplings-caseros). La he ajustado para unas 30 unidades, usando 300 g de harina de trigo y 150 ml de agua. **Aquí he aprovechado el agua de hidratar las setas**, que aporta un extra de sabor.
5. 5 Coloca un poco de relleno en el centro de la oblea. Cierra con un pequeño pellizco en el centro para fijarla. A partir de ahí, haz tres pliegues hacia un lado y otros tres hacia el otro. Presiona bien para sellar y listo.
6. 6 Para cocinarlas, **calienta una sartén con un poco de aceite a fuego alto** y coloca las gyozas sin que se toquen. Cocina las gyozas por tandas. Cuando la base esté dorada, **añade unos 140 ml de agua, tapa y deja que se cocinen al vapor**. Cuando el agua casi haya desaparecido, destapa y sube el fuego para que la base vuelva a quedar crujiente.