Arroz frito chino: la receta más emblemática de la cocina china, con todas las técnicas para que quede perfecta

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empieza por tenerlo todo preparado. **Pela las gambas, bate los huevos y pica bien las verduras**. La zanahoria en dados pequeños y la cebolleta, incluida la parte verde. Si quieres, reserva un poco de esa parte verde para decorar al final. Como esta receta va muy rápido, lo mejor es dejarlo todo listo antes de encender el fuego.
2. 2 Pon una sartén o wok al fuego con un chorrito de aceite y haz los huevos revueltos. No hace falta cocinarlos demasiado, solo hasta que cuajen. Sácalos y resérvalos. En la misma sartén, **saltea las gambas** un minuto, lo justo para que cambien de color. Sácalas también y reserva.
3. 3 Ahora toca saltear la zanahoria. Dale un minuto y **añade la cebolleta**. Sigue salteando otro minuto más. A continuación, incorpora el arroz frío directamente de la nevera. Separa los granos con la espátula o cuchara de madera mientras lo remueves sobre fuego medio-alto.
4. 4 Vuelve a echar las gambas y el huevo revuelto, y **mézclalo todo bien**. Añade la salsa de soja, un poco de salsa de ostra y, si te apetece, un toque de vino de arroz tipo Shaoxing. Si estás cocinando con wok, te doy un truco: vierte las salsas por los bordes del wok caliente en lugar de directamente sobre el arroz. Así se caramelizan un poco al tocar el metal y dan más sabor. Luego mezcla todo bien, prueba y ajusta el punto de sal a tu gusto.
5. 5 Por último, **añade los guisantes congelados** y remueve por última vez con cuidado para que no se aplasten. Para servir, puedes espolvorear por encima el verde de la cebolleta que habías reservado.