Receta de familia feliz china, el salteado de mar y montaña que lo mezcla todo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Antes de empezar, deja todos los ingredientes preparados**, porque este plato se cocina a fuego fuerte y bastante rápido. En cuanto pongas el wok al fuego, lo ideal es tener ya todo cortado, medido y listo para ir añadiéndolo sin parar.
2. 2 Pela la zanahoria y córtala en rodajas o en medias lunas, según el grosor. Corta la cebolla en juliana y las mazorquitas en trozos pequeños. A los tirabeques quítales las puntas y, si hace falta, el hilo lateral. Pica el ajo y corta el jengibre en tiras finas.
3. 3 **Corta la pechuga de pollo y la ternera en tiras**. **Limpia los langostinos** retirando el intestino si no lo has hecho ya, y salpimenta las proteínas. Si quieres que la ternera quede más tierna, puedes dejarla reposar un rato con una pizca de bicarbonato antes de cocinarla.
4. 4 En un cuenco, **mezcla la salsa de soja, la salsa de ostra, el vino chino, el caldo de pollo y la maicena**. Remueve bien hasta que quede una salsa homogénea y resérvala. Antes de incorporarla al wok, conviene darle otra vuelta para que la maicena no se haya quedado en el fondo.
5. 5 **Calienta un wok o una sartén** amplia con un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, saltea primero el ajo y el jengibre durante unos segundos, removiendo para que no se quemen. Añade los tirabeques, dales unas vueltas y remueve. Incorpora después la zanahoria, las mazorquitas y la cebolla, removiendo cada vez que añadas un ingrediente para que se mezcle bien con el resto y el salteado sea uniforme. **Cocina todo a fuego fuerte** un par de minutos, sin dejar de mover de vez en cuando, hasta que las hortalizas queden hechas pero todavía con algo de textura. **Retira y reserva**.
6. 6 Si hace falta, añade un poco más de aceite y **saltea el pollo y la ternera**. Remueve y dales vueltas para que se cocinen por igual y cojan algo de color. Cuando estén casi hechos, **incorpora los langostinos** y vuelve a mezclar enseguida para que se repartan bien y se cocinen de forma uniforme.
7. 7 **Devuelve las verduras al wok** y remueve para juntar bien todos los ingredientes. **Mezcla otra vez la salsa y viértela en la sartén**. Sigue salteando y removiendo durante uno o dos minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y lo envuelva todo. Tiene que quedar jugoso, con la salsa bien ligada, no seco.