Pollo con anacardos: una sencilla receta cantonesa, para wok o sartén convencional

Instrucciones

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1. 1 En un bol, mezcla bien el pollo troceado con el vino, una cucharadita de maicena, el diente de ajo bien picado, el aceite de sésamo, una pizca de sal y otra de glutamato. Deja que marine mientras preparas el resto de ingredientes. En otro bol, prepara las verduras: pimiento rojo, cebolla y cebolleta, en trozos de un bocado. Por último, tena mano un trozo de jengibre pelado y, opcionalmente, algo que de un ligero picante al plato. La cocina cantonesa no suele picar y esto no sale en la receta original, pero a mi siempre me gusta darle un toque. En este caso he usado un par de chiles ojo de pájaro secos y dos chiles verdes pequeños. En otro bol, mezcla media cucharadita de maicena con una cucharada de agua (tendrás que removerla de nuevo antes de echarla). Deja también preparado el cilantro picado, para añadir al final del plato. Y ten a mano los anacardos, la salsa de soja y el aceite para freír –mejor girasol u orujo de oliva–. Ten preparado también otros dos bol: uno para ir reservando cada tanda de salteado y otro para el plato final.
2. 2 Y ahora sí, vamos a cocinar. Calienta la sartén o el wok, echa un poco de aceite, y saltea los anacardos un par de minutos, hasta que estén bien dorados. Reserva. Echa un poco más de aceite y saltea ahora el pollo, hasta que esté bien dorado, lo que te llevará en torno a 3 minutos en wok, algo más en sartén. Reserva junto a los anacardos. Echa un poco más de aceite y añade el jengibre y los chiles, si usas. Deja que se infusionen con el aceite unos segundos y añade todas las verduras. Saltéalas a fuego fuerte, sin parar de remover, hasta que estén bien doradas. En wok no te llevará más de un par de minutos. Reintegra el pollo y los anacardos. Mezcla todo bien y añade la salsa de soja (si tienes wok, échala mejor por las paredes de este, para que caramelice mejor) y la maicena restante mezclada con agua. Cocina todo junto, sin parar de remover, durante unos 30 segundos. Sirve con el perejil picado.