Cómo hacer galbi jjim, las costillas de vaca coreanas estofadas.

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lo primero es **dar un hervor a las costillas para limpiar impurezas**. Ponlas en una olla con agua fría, llévalas a ebullición y, tras unos minutos, retíralas, acláralas bien bajo el grifo y limpia la olla.
2. 2 Mientras tanto, **prepara los ingredientes**. Corta la cebolla en trozos, pela los ajos, lamina el jengibre y corta las zanahorias en trozos grandes en diagonal. Para la base del guiso, tritura la cebolla, el ajo, la manzana, el azúcar moreno, la pimienta, la salsa de soja y el mirin hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 3 **Vuelve a poner las costillas en la olla** y cúbrelas justo con agua o dashi. **Añade la mezcla triturada**, el jengibre y las jujubes si las vas a usar. Deja cocinar tapado a fuego medio durante unos 40 minutos. Después, destapa, **incorpora la zanahoria y el nabo**, y continúa la cocción sin tapa. Aquí la salsa se va reduciendo poco a poco. Remueve de vez en cuando para que no se agarre.
4. 4 **El plato estará listo cuando la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido** hasta quedar más espesa y bien pegada a las costillas, sin exceso de líquido.