Arroz con camarones al estilo ecuatoriano, una infalible receta del Pacífico mucho más fácil que la paella

Instrucciones

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1. 1 **Empieza lavando el arroz** hasta que el agua salga clara y cuécelo en agua con sal. Yo he seguido el mismo método que uso para el [arroz jazmín](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/como-hacer-arroz-jazmin-como-asiatico-receta-que-come-medio-planeta), solo que aquí he utilizado arroz de grano largo. La proporción que utilizo es 1 taza de arroz por 1 taza y media de agua, para que quede suelto pero bien cocido.
2. 2 **Pela los langostinos** y guarda las cabezas. En una olla, s**ofríe las cabezas**, aplastándolas bien para que suelten todo su sabor. Añade un chorrito de vino blanco, deja que evapore el alcohol y **cubre con agua**. Cocina unos 10–15 minutos. Si quieres un caldo más intenso, puedes triturarlo todo (es opcional). Cuela y reserva.
3. 3 En una sartén, **sofríe con aceite de achiote la cebolla morada picada junto con el ajo, el pimiento rojo en cubitos y la zanahoria rallada**. Cocina a fuego medio hasta que esté todo blandito. **Añade el tomate triturado**, salpimenta y deja cocinar unos minutos, hasta que pierda la acidez. **Vierte el caldo hecho con la cabezas de langostinos** y deja que hierva suave un par de minutos.
4. 4 **Incorpora los langostinos** y saltéalos brevemente. Por último, **añade el arroz ya cocido**, mezcla bien para que se impregne del sofrito y ajusta de sal y pimienta. Termina con perejil fresco picado y sirve caliente.