Garbanzos con berenjena asada y salsa de yogur, una receta vegetal y saludable llena de aromas exóticos

Instrucciones

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1. 1 Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuécelos en agua durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernos. Reserva.Corta la berenjena en trozos, salpimienta, añade un poco de aceite y mézclalo bien. Cocínala en airfryer a unos 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada, o en el horno. Reserva.En una sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina un minuto más.Incorpora el tomate concentrado, el tomate natural picado y todas las especias. Cocina un par de minutos para que se integren bien.Añade los 250 ml de agua y los garbanzos ya cocidos. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y quede ligada. No es un guiso con caldo, tiene que quedar más bien con una salsa espesa.Incorpora la berenjena asada, mezcla y cocina un par de minutos más para que se integre todo.Por otro lado, mezcla el yogur con el ajo picado, zumo de limón y sal al gusto.En una sartén pequeña, trocea un diente de ajo y dóralo en aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté dorado, retira y reserva tanto el ajo como el aceite.Sirve los garbanzos, añade la salsa de yogur por encima y termina con el aceite de ajo y los trozos dorados. Añade perejil fresco picado al final.