Name: Encocado de camarón: una de las recetas más populares de la costa ecuatoriana
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: española
Ingredients: 12 Gambas; 1/2 Cebolla; 1/2 Pimiento rojo; 1 Tomate; 1 Diente de ajo; 30ml Aceite de achiote; Sal; Pimienta; 1/2teaspoon Comino molido

Encocado de camarón: una de las recetas más populares de la costa ecuatoriana

El encocado de camarón es una receta muy tradicional de Ecuador, especialmente popular en las zonas costeras, donde el pescado y el marisco fresco forman parte del día a día. El nombre viene precisamente de su ingrediente principal: el...

40 min total 15 min prep. 25 min cocción 2

Instrucciones

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1 Prepara primero las verduras. Pica la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate en dados pequeños. Aprovecha también para picar parte del cilantro y reservar unas hojas para decorar el plato al final.Calienta el aceite de achiote en una sartén amplia o cazuela y sofríe la cebolla durante unos minutos hasta que empiece a estar transparente. Añade el diente de ajo y el pimiento rojo y cocina un par de minutos más.Incorpora el tomate picado y cocina todo junto hasta que empiece a deshacerse y forme una especie de salsa. Añade el comino, una pizca de sal y pimienta al gusto.Vierte la leche de coco y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos para que los sabores se integren y la salsa reduzca ligeramente.Añade los langostinos y cocina apenas 3 o 4 minutos, dependiendo de su tamaño. Es importante no pasarse para que queden jugosos.Prueba la salsa y rectifica de sal si fuese necesario. Justo antes de servir, añade el cilantro picado y mezcla suavemente.