Nam Prik Pao: la salsa tailandesa imprescindible para preparar algunas de sus recetas más famosas

Instrucciones

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1. 1 Retira las semillas y las venas de los chiles para controlar mejor el nivel de picante. Tuesta los chiles en una sartén o wok sin aceite hasta que empiecen a oscurecerse ligeramente y desprendan aroma. En la misma sartén tuesta también los ajos y los chalotas hasta que aparezcan algunas zonas chamuscadas. Ese toque tostado es una parte importante del sabor final de la salsa. Cuando todo se haya enfriado un poco, tritura los chiles junto con las gambas secas. Dependiendo del tamaño de tu picadora o robot de cocina, puede resultar más cómodo hacerlo por tandas. Añade después los ajos y las chalotas y vuelve a triturar. Pica el azúcar de palma con un cuchillo para romper los bloques más grandes e incorpóralo también. Por último, añade la pasta de tamarindo y la salsa de pescado. Incorpora el aceite poco a poco mientras sigues triturando. No es necesario conseguir una textura completamente lisa. De hecho, una textura ligeramente rústica suele quedar muy bien. Vuelca la mezcla en una sartén o wok y cocínala a fuego bajo removiendo constantemente durante unos 20 minutos. Poco a poco irá espesando y adquiriendo una textura similar a la de una pasta untable. Cuando tenga la consistencia deseada, retírala del fuego y deja que se enfríe completamente antes de guardarla en un tarro de cristal.