Tamales mexicanos: cómo hacerlos en casa paso a paso

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lo más cómodo es **dividir el trabajo en dos días**: primero la carne con el adobo y al día siguiente la masa y el montaje. Así no se hace tan pesado.
2. 2 Lo primero es **cocinar la carne**. Yo usé 1,5 kg de aguja y, al ser una pieza grande y con hueso, la tuve unas dos horas a fuego medio hasta que quedó bien tierna. Cuece **con media cebolla, una hoja de laurel, sal y suficiente agua**. Cuando esté tan blanda que se deshace sola, desmenuza y guarda todo el caldo, que luego da muchísimo sabor a la masa.
3. 3 Después se **prepara el adobo**. Los chiles se limpian quitando venas y semillas, y se dejan en remojo con agua caliente unos 20 minutos. Luego se licúan con los ajos, el comino, la sal y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa fina. Esta mezcla se **combina con la carne desmenuzada** y se deja hervir unos 20-30 minutos para que se integre bien el sabor.
4. 4 Al día siguiente, **se continúa con las hojas de maíz**. Se remojan en agua caliente durante unos 30 minutos para que se ablanden y resulten flexibles. Después se escurren y se secan con un paño. Como algunas hojas pueden venir rotas o demasiado pequeñas, conviene tener de sobra para poder elegir las mejores y usar algunas para cubrir los tamales en la olla. **Suele recortarse un poco la parte más ancha**. Esa zona es más gruesa y rígida, y al quitarla la hoja queda con una forma más manejable, algo así como un triángulo alargado, que resulta más fácil de rellenar y doblar.
5. 5 Después se **prepara la masa**. La manteca debe estar a temperatura ambiente y **se bate hasta que quede blanca y esponjosa**. Por eso una batidora resulta tan útil: acelera el proceso y permite incorporar más aire, que es justo lo que hace que la masa quede ligera.
6. 6 Cuando la manteca está montada, no se añade todo de golpe. Primero se **incorpora la Maseca mezclada con la sal y la levadura química**, y se bate para que se integre bien. La masa queda seca en este punto, así que después **se va añadiendo el caldo caliente poco a poco**, en pequeñas tandas, mezclando entre cada una para que la harina lo absorba. No conviene echar todo el caldo a la vez, porque cada harina absorbe diferente. Es normal que necesite un poco más o un poco menos, así que es mejor ir incorporándolo poco a poco hasta que la masa tenga la textura correcta.
7. 7 El objetivo es conseguir una masa suave, húmeda y que no se desmorone. La señal de que está en su punto es siempre la misma: se forma una bolita y se deja caer en un vaso con agua. Si flota, significa que la masa tiene suficiente aire y está lista para usar.
8. 8 Para **formar los tamales**, se extiende una capa de masa en el centro de una hoja de maíz ya hidratada, se coloca una porción de carne con adobo y se cierra doblando primero los lados hacia dentro y luego la parte inferior hacia arriba. Tras los primeros tamales, el proceso se vuelve mucho más rápido.
9. 9 La cocción se realiza al vapor. Una olla alta funciona como vaporera si se coloca una rejilla en el fondo para evitar que los tamales toquen el agua. **Un truco útil es dejar una moneda en el fondo de la olla**: si empieza a sonar, indica que falta agua. Los tamales se colocan de pie, con la abertura hacia arriba, y se cubren con algunas hojas de maíz, un trapo limpio y la tapa. Se cuecen a fuego medio durante aproximadamente 1:30h , o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.