Receta de rosca de Pascua gallega, el dulce más típico de la Semana Santa de Galicia

Instrucciones

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1. 1 Disuelve la levadura en el agua tibia. **Bate los huevos y añade el azúcar montándolos hasta que doblen el volumen**. Añade la ralladura de naranja y añade la levadura con el agua.
2. 2 **Añade la mantequilla en pomada** y la harina con la sal y mezcla con una amasadora durante 10 minutos o amasa a mano sobre una superficie limpia durante 15 minutos. Mete la mezcla en un bol engrasado y tapa con un paño y deja en lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble el tamaño la masa.
3. 3 Saca la masa sobre una superficie con un poco de harina y trabaja la masa ligeramente **formando al final una bola con tensión** llevando la masa de los extremos hacia el centro de la parte inferior.
4. 4 Cuando la bola tenga tensión, con los dedos de la mano **haz un hueco en el centro y con las dos masas sigue girando** y estirando la masa hacia los extremos formando la rosca.
5. 5 Pon sobre una bandeja de horno con papel vegetal y **deja fermentar 45 minutos más** hasta que veas que ha crecido. Pinta con la mezcla de huevo y leche con suavidad y coloca encima la fruta escarchada y las perlas de azúcar.
6. 6 Hornea en el horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos. Saca sobre una rejilla y deja enfriar.