Beignets: receta fácil del dulce más típico del Mardi Gras de Nueva Orleans

Instrucciones

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1. 1 **Comenzaremos por la masa**. En un bol grande mezclamos 300 gramos de la harina, la sal y dos cucharadas de azúcar.
2. 2 Por otra parte, en un bol más pequeño ponemos el resto de la harina, **la leche templada a 37 grados**, con cuidado de no pasarse de esa temperatura o inactivaremos la levadura, el azúcar restante y la levadura de panadero seca.
3. 3 Y dejamos reposar hasta que espume, como unos cinco minutos.
4. 4 Para hacer la masa, batimos el huevo en la mezcla de leche y levadura espumosa, y añadimos la mezcla al bol grande donde vamos a amasar. **Mezclamos hasta obtener una masa húmeda con trocitos secos**.
5. 5 Una vez que veamos la masa de este modo, **añadimos la mantequilla derretida**, pero no caliente. Y comenzamos a amasar en la encimera hasta conseguir una masa brillante y elástica. Nos llevará 10 minutos más o menos. Podemos acelerar el proceso sí contamos con un robot amasador.
6. 6 La masa debe de estar **pegajosa al tacto, pero no imposible de manejar**. No añadir más harina, aunque al principio nos cueste manipularala, con el amasado irá cambiando su textura. Podemos usar el[ amasado francés o de Bertinet](https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-amasar-con-el-metodo-bertinet) para facilitar este proceso.
7. 7 Seguidamente le damos forma de bola a la masa y la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado. La tapamos con plástico y dejamos que suba hasta que doble su tamaño, de una a dos horas dependiendo de la temperatura del ambiente.
8. 8 Llenamos una olla o sartén honda grande con unos centímetros de aceite vegetal. **Colocamos una rejilla** para enfriar sobre una bandeja para hornear junto a la olla con aceite. Tamizamos también azúcar glas en un bol mediano y lo colocamos junto a la rejilla y la bandeja.
9. 9 Una vez que la masa haya subido, la pasamos a una superficie enharinada y la extendemos con un rodillo hasta darle forma rectángular, de unos 25 por 35 centímetros. Cortamos con un cuchillo o un cortapizzas la masa en **16 rectángulos** y los cubrimos con un paño de cocina enharinado para que reposen durante 10 minutos.
10. 10 Calentamos el aceite de freír a **170 grados centígrados**. Freímos los beignets en tandas hasta que estén dorados, aproximadamente de un minuto y medio a dos por cada lado. Utilizamos las pinzas para sacar los beignets del aceite de freír y los colocamos en la rejilla de hornear.
11. 11 Dejamos escurrir parte de la grasa durante un minuto antes de cubrirlos con azúcar en polvo. Los beignets deben **cubrirse con azúcar cuando aún estén calientes, pero no recién sacados de la freidora** chorreando aceite. Echamos los beignets escurridos en el bol con el azúcar glas. los giramos para cubrirlos y repetimos la operación con los beignets restantes.