Cómo se hacen las galletas maamoul, receta tradicional de la repostería de Oriente Medio y el Golfo Pérsico

Instrucciones

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1. 1 ###Masa
2. 2 Batimos la mantequilla, el azúcar y el agua de azahar en un recipiente hondo y amplio con ayuda de unas varillas eléctricas durante cinco minutos. Agregamos la leche e incorporamos la harina, **poco a poco**, al tiempo que batimos. Cuando no podamos continuar con la batidora, porque la masa se haya vuelto demasiado consistente, la amasamos sobre la encimera mientras añadimos el resto de la harina.
3. 3 Tenemos que obtener una masa suave, **ni pegajosa ni seca**. Comprobamos el punto boleando un poco de masa. Si se queda pegada a las manos, añadimos un poco más de harina. Si se resquebraja, añadimos un poco más de leche. Una vez lista la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante media hora.
4. 4 ###Relleno
5. 5 Picamos **finamente** los dátiles y las nueces. Calentamos el agua, el zumo de naranja y el azúcar en un cazo. Cuando comience a hervir añadimos la picada anterior y removemos. Bajamos el fuego y cocemos cinco minutos. Fuera del fuego agregamos la mantequilla, el agua de azahar, la canela y la ralladura de naranja. Dejamos enfriar.
6. 6 ###Montaje
7. 7 Boleamos porciones de entre 25 y 35 gramos de masa, dependiendo del tamaño de molde que tengamos, y las cubrimos con un **paño húmedo** para que no se sequen.
8. 8 Tomamos una bola y la colocamos en la cavidad del molde, que habremos enharinado previamente. Presionamos y distribuimos la masa por la base y laterales, dejando que **sobresalga** algo de masa (que servirá para cubrir más tarde el relleno). Hay que procurar dejar el mismo grosor en toda la superficie.
9. 9 Rellenamos con una cucharadita del relleno (que habrá de estar frío) doblamos la masa sobrante hacia el interior. Si nos quedara algún agujero, parcheamos con un poco más de masa.
10. 10 Con mucha suavidad presionamos la masa contra el molde, para que se **marque bien el dibujo**, y retiramos el exceso de masa en caso de haberlo.
11. 11 Desmoldamos la galleta volteando el molde y dando un par de **golpes secos**, pero suaves, sobre la encimera. Por último la colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. La masa es muy delicada así que tendremos que ir con cuidado si no queremos estropear el dibujo.
12. 12 Repetimos el proceso con el resto de galletas hasta terminar la masa.
13. 13 ###Horneado
14. 14 Introducimos las galletas en la nevera durante media hora, esto ayudará a que **mantengan mejor su forma** durante el horneado.
15. 15 Transcurrido el tiempo de reposo y enfriado, llevamos la bandeja al horno, precalentado 180 ºC con calor arriba y abajo. Programamos 12 minutos o hasta que la base se **empiece a dorar** ligeramente y la superficie se mantenga blanca.
16. 16 Retiramos las galletas del horno y las dejamos **enfriar completamente** antes de manipular, pues son muy delicadas cuando están caliente. Una vez frías las espolvoreamos, opcionalmente, con azúcar glas y listas para servir.