Maritozzi con panna, los bollos de desayuno más famosos de Roma

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En un bol de cristal o en el de la amasadora añadimos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Comenzamos a amasar, y cuando la masa haya cogido algo de fuerza agregamos la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos. **Seguimos amasando durante 15 minutos**, si es a mano mejor hacerlo con un [amasado del estilo francés o Bertinet](https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-amasar-con-el-metodo-bertinet).
2. 2 Dejamos levar la masa en bloque en un bol ligeramente engrasado **hasta que doble su volumen**. Cuando pase este primer levado, desgasificamos la masa apretándola ligeramente con los nudillos de la mano.
3. 3 Dividimos la masa en **porciones de unos 80 gramos**, las boleamos bien para que queden redondas y prietas y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Los dejamos levar de nuevo hasta que doblen otra vez su volumen.
4. 4 Los pintamos con huevo batido y un chorrito de leche y los horneamos durante **20 minutos a 160 grados**. Mientras que se hornean preparamos el almíbar para barnizar los bollitos, para eso en un cazo mezclamos el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición. Dejamos cocer la mezcla un minutos y reservamos.
5. 5 Cuando saquemos los bollos del horno los **pintamos con el almíbar** y los dejamos enfriar en una rejilla totalmente.
6. 6 Una vez hayan enfriado montamos la nata. En un bol agregamos la nata bien fría de la nevera y comenzamos a batir con una batidora con varillas, añadiendo el azúcar glas poco a poco. Tenemos **cuidado de no sobrebatir para que la nata no se haga mantequilla**. Cuando haga surcos y esté firme, la pasamos a una manga pastelera.
7. 7 Cortamos los bollos por la parte superior con un cuchillo **sin llegar a cortar la base**. Abrimos con los dedos la hendidura y la rellenamos de nata, quitando el exceso con una espátula pequeña hasta que la nata quede bien lisa. Espolvoreamos con azúcar glas antes de servir los maritozzi.