Receta de albóndigas con patatas, la versión de la abuela que a todos encanta

Instrucciones

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1. 1 **Para las albóndigas:** pochamos el ajo y la cebolla picados en brunoise en una **cazuela amplia** que luego utilizaremos para la salsa.
2. 2 Remojar el pan en la leche, mezclar las carnes, con el pan, el pochado, el huevo y sal y pimienta. Probamos el punto de sal cocinando a la plancha un trocito de la masa y si está a nuestro gusto, dejamos **reposar una hora** en la nevera para que se asiente.
3. 3 Cuando ya tuviéramos lista la salsa y casi la patatas, boleamos las albóndigas en pesos de entre 35 y 40 gramos, las pasamos por harina y las freímos, **escurriendo el exceso de aceite** en una rejilla y las incorporaremos a la salsa.
4. 4 **Para la salsa:** picamos las verduras en española (5x5 milímetros) **cuanto más fino, más rápido el pochado.** Las pochamos en la cazuela donde cocinamos el pochado para las albóndigas.
5. 5 Doramos el ajo a **fuego medio**, incorporar la cebolla y pochamos 20 minutos. Vertemos los alcoholes y reducimos. Agregamos el caldo y las especias y cocer 10 minutos.
6. 6 Quitamos el laurel, trituramos todo en turmix o con batidora de mano, **colamos y ligamos** con maicena diluida en agua si la salsa queda muy ligera.
7. 7 Una vez lista, **cocemos la salsa 15 minutos con las albóndigas** junto con brunoise de zanahoria y guisantes. Momento que podemos aprovechar para preparar las patatas fritas.
8. 8 Pelamos las patatas, las cortamos en dados de 1x1 centímetro y los reservamos en agua fría hasta el momento de freírlos. Cuando falten unos 25 minutos para terminar la receta, ponemos los cubitos de patata bien secos a confitar en aceite a 160 ºC hasta que **estén blandos y cocinados**, que se puedan aplastar con un tenedor sin hacer mucha fuerza.
9. 9 Ya con la salsa y las albóndigas listas, subimos el aceite a 180 ºC y **freímos las patatas un par de minutos**, lo justo para que se doren por fuera y estén ligeramente crujientes.
10. 10 Servimos todo caliente, **salseando la albóndigas** en el plato y añadiendo unas cuantas patatas fritas.