Hallacas venezolanas: receta tradicional, típica de Navidad

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 La receta no es complicada, pero sí es un pelín laboriosa porque **tiene varios pasos:** hacer la manteca de achiote, hacer la masa de las hallacas, preparar el relleno y luego el montaje. Sin embargo, no hay por qué asustarse.
2. 2 * Manteca de achiote: para la masa y para el relleno
3. 3 Ponemos en un cazo a derretir la manteca de cerdo y cuando esté fundida, **cocinamos a fuego medio la pasta de achiote** durante un par de minutos. Dejamos diez minutos que repose, colamos y reservamos.
4. 4 * Para la masa de las hallacas
5. 5 En un bol ponemos la harina, 50 gramos de manteca de achiote y con unas varillas vamos moviendo mientras **agregamos el caldo de pollo templado**. Terminamos de amasar dejando una masa algo pegajosa y lisa y rectificamos de sal si es necesario. Filmamos el bol a ras y lo metemos en la nevera.
6. 6 * Para el relleno
7. 7 Sellamos las carnes para estofar, picadas en dados menudos, con cuatro cucharadas de manteca de achiote y las reservamos cuando estén doradas. En la misma cazuela **añadimos las verduras del relleno, cortadas en brunoise, y cocinamos media hora todo**.
8. 8 Agregamos el pimentón, las carnes y los jugos que hayan soltado, cubrimos con agua y **dejamos cocer hasta que estén cocinadas las carnes**, alrededor de cuarenta minutos.
9. 9 Cuando estén listas, **las sacamos, atemperamos y deshilachamos en un bol**. Una vez desmigadas añadimos la mezcla de verduras y del caldo de cocción, procurando tener una masa que no suelte agua.
10. 10 * Para el montaje
11. 11 Cortamos trozos de hoja de plátano que estén bien limpias, de unos 30x30 centímetros y untamos una cara de esas hojas con manteca de achiote. **Boleamos unos 100 gramos de masa de hallacas** por cada trozo, lo ponemos en el centro y la extendemos hasta formar un círculo de un centímetro de grosor.
12. 12 En el centro del círculo ponemos unos 70 gramos de la mezcla del relleno, **dándole forma rectangular**, y luego ponemos cuatro pasas, cuatro aceitunas, cuatro alcaparras, dos tiras de cebolla, dos de pimiento verde y una de pechuga de pollo cocida por cada hallaca.
13. 13 Cerramos las hallacas haciendo un paquete rectangular con dos hojas de plátano contrapuestas, como si fuera un regalo de cumpleaños, atamos con hilo de bramante por los cuatro costados y **cocemos en agua con sal las hallacas durante una media hora**.
14. 14 Una vez cocidas, retiramos, **dejamos enfriar y cortamos**.