Caldo de res, receta del plato mexicano perfecto cuando bajan las temperaturas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Antes de empezar con el caldo es buena idea **hacer una primera cocción para eliminar impurezas** y así obtener un caldo más limpio. Pon el osobuco en la olla con agua fría, llévalo a un hervor suave y, cuando empiece a soltar la espuma blanca y desecha esa agua.
2. 2 Después vuelve a cubrir la carne con agua fría y añade la cebolla, los ajos, la hoja de laurel, el apio y el puerro. A partir de aquí solo necesitas dejarlo cocer a fuego medio-bajo sin prisas para que el caldo vaya tomando sabor.
3. 3 Mientras tanto prepara las verduras. **Corta las mazorcas** en trozos más pequeños para que quepan bien en la olla y sean fáciles de servir. Corta también las **zanahorias en rodajas gruesas** o en trozos grandes, **corta el repollo** en trozos grandes o en cuñas para que mantenga la forma durante la cocción y el **calabacín en rodajas de unos 1 cm** para que mantenga la forma y no se deshaga.
4. 4 Cuando lleve 1h de cocción **incorpora los trozos de mazorca**, que necesitan un buen rato para quedar tiernos. Pasados unos 40–45 minutos **añade las zanahorias**. Unos 20 minutos antes de apagar el fuego, **añade el repollo**. Unos 10 minutos más tarde **añade el calabacín**, que es más tierno y no necesita tanto tiempo. Prueba el caldo y ajusta la sal. La carne debería estar tan tierna que casi se separe sola del hueso.