Huevos al salmorrejo, la receta tradicional del campo aragonés

Instrucciones

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1. 1 Primero troceamos las longanizas y las salteamos con un hilo de aceite de oliva. Reservamos.
2. 2 En la misma sartén, cocinamos los filetes de lomo 2 minutos por cada lado y los reservamos.
3. 3 Hacemos los huevos a la plancha con un hilo de aceite y los reservamos.
4. 4 Derretimos la mantequilla y cocinamos la harina un minuto. **Añadimos 200 ml de agua, las especias y sazonamos al gusto**. Removemos con las varillas y cocinamos un minuto al mínimo.
5. 5 Emplatamos los huevos junto con los filetes, las longanizas y los espárragos escurridos. Cubrimos con la salsa y servimos con perejil picado.