Receta de tortilla huertana, la deliciosa versión murciana de la tortilla de patatas

Instrucciones

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1. 1 Picamos **todos los ingredientes en trocitos de tamaño similar** y comenzamos a freír las patatas. Cuando lleven diez minutos, agregamos la cebolla, el ajo y los pimientos, dejando que se pochen bien. Cinco minutos después, añadimos la berenjena, que previamente habremos dejado con sal para que no amargue.
2. 2 Cuando todos los ingredientes estén integrados, agregamos el chorizo picado en trocitos pequeños y dejamos que se cocine con el resto de ingredientes, soltando su grasita. Mientras, **batimos los huevos en un bol amplio** y los sazonamos al gusto. Incorporamos el contenido de la sartén en el bol de los huevos y mezclamos ligeramente, dejando que la mezcla repose unos minutos.
3. 3 Cuajamos la tortilla, dejando que se **cocine unos cinco minutos por cada lado**. Aunque cada vez es más frecuente en las tortillas de patata tradicionales es frecuente dejarlas menos hechas, en la tortilla huertana la tradición dice que tiene que quedar bien cuajada.