Receta de caldereta del Condado, el guiso de cordero típico de Huelva que gusta a toda la familia

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En una cazuela amplia, vamos dorando con aceite de oliva virgen extra las chuletas de cordero salpimentadas, de cuello, de pierna y chuletillas, por tandas, para que tomen color, y las reservamos. En el mismo aceite de oliva **doramos los dientes de ajo picado**, la cebolla cortada en juliana y el tocino entreverado muy picado. Sacamos de la cazuela y reservamos.
2. 2 Acomodamos los **ingredientes en la cacerola de la manera siguiente**: primero una capa de cebolla y ajo, luego la carne y unas lonchas de jamón cortadas en trozos. De nuevo otra capa de cebolla y ajo, otra de carne y otra de jamón, haciendo capas hasta acabar con todos los ingredientes.
3. 3 Añadimos también las hojas de laurel y regamos con un buen chorreón de vino blanco dando un hervor de tres minutos. Agregamos el caldo y dejamos que el conjunto se **cocine tapado y a fuego lento** durante 30 o 35 minutos. Si es necesario, agregamos más agua o caldo.
4. 4 Y ya tenemos hecha la caldereta de cordero, típica de Palma del Condado en la provincia de Huelva, lista para servir. Para guarnición, opcionalmente podéis hacer como nosotros, añadiendo unas patatas baby cocidas como guarnición. Si una vez cocidas, **las metéis dentro del guiso durante los últimos cinco minutos**, quedan deliciosas.