Pierna de cerdo al horno, la deliciosa receta de asado para celebraciones familiares o de amigos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortamos la manita o pezuña de la paletilla, y la reservamos para otras preparaciones. Con un cuchillo bien afilado, hacemos unos cortes en forma de rombos en la parte de la piel, que además de hacer bonito, **evitan que la piel se infle durante el asado**. Salamos con sal gruesa abundante esta zona, procurando que la sal penetre por donde hemos dado los cortes.
2. 2 Preparamos un adobo mezclando las distintas hierbas aromáticas a partes iguales y las mezclamos con aceite y vinagre al gusto y los dientes de ajo muy picadoa. Damos otros cortes en la parte de la carne del jamón o pierna y cubrimos con el adobo, **procurando que penetre en los cortes**. Dejamos la pierna así preparada dentro de la nevera durante al menos doce horas.
3. 3 Asamos la pierna en la bandeja del horno, colocando la rejilla sobre esta. En la bandeja, ponemos unas **ramitas de romero fresco y agua abundante** para que la cocción sea al vapor. Calentamos el horno a 175ºC y horneamos la carne cubierta con papel aluminio durante dos horas.
4. 4 Transcurrido ese tiempo, retiramos el papel aluminio y subimos la temperatura a 190ºC para que la carne se termine de dorar y **la piel tome ese bonito color dorado y textura crujiente**. Serán necesarios otros treinta minutos aproximadamente. Si es preciso, finalizamos con otros cinco minutos de gratinado, para que la piel sufle y reviente en burbujas, con el calor.