Jamón asado a la gallega: la receta más fácil para hacer en casa

Instrucciones

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1. 1 Para que nos entre en el horno, lo primero que hacemos es eliminar la pezuña o pie de cerdo, que guardaremos para hacer caldos y otras elaboraciones. A la paletilla, le haremos unos **cortes con forma de rombo** para ayudar a que el adobo y la sal le penetren mejor, tanto en la zona de la piel como en la zona de la carne.
2. 2 Preparamos un adobo mezclando tres cucharadas soperas de orégano, el tomillo, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y dos de vinagre de Jerez. Agregamos una cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien. Tomamos un buen puñado de sal gruesa y la **frotamos por toda la paletilla, procurando que se introduzca en los cortes** que hemos hecho. Después embadurnamos bien la paletilla con el adobo y dejamos que repose unas ocho horas, para que tome bien el sabor.
3. 3 Sacudimos bien la pata para eliminar la sal que no haya absorbido y colocamos el jamón en la bandeja del horno, colocada en la zona central. **Horneamos a 180ºC durante 3 horas**, en función vapor, -si tiene nuestro horno- o con una bandeja con agua puesta debajo de la bandeja de la paletilla, para que la carne se ase con bastante humedad.
4. 4 Cada 45 minutos, damos la vuelta a la pieza, controlando que se vaya cocinando de manera homogénea. Cuando hayan transcurrido tres horas y demos la última vuelta, **añadimos un vaso de brandy por encima** de la piel y dejamos cocinar los últimos 30 minutos, ya sin vapor y a 200ºC para que la piel se quede bien tostada y crujiente.