Lacón con grelos: un plato único contundente tradicional de la cocina gallega

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cocemos la pieza de lacón desalado en una cacerola con abundante agua, a fuego medio y bajo tapa. Vamos a usar parte del caldo que se forme para cocer en él los grelos, los chorizos y las patatas, así que es mejor ser **generosos con la cantidad de agua**.
2. 2 Mientras tanto, lavamos bien los grelos con agua fría y retiramos las partes más gruesas de los tallos, pues solo vamos a usar las hojas. Las escaldamos, para **quitar el amargor**, 30 segundos en una olla con abundante agua hirviendo. Las escurrimos y las reservamos. Pelamos también las patatas y las sumergimos en agua para que no se oxiden.
3. 3 Después de 40 minutos de cocción del lacón, pasamos **la mitad del caldo** a otra olla en la que introducimos los grelos escaldados, las patatas peladas y los chorizos. Tapamos y cocemos a fuego suave durante los 20 minutos que le quedan al lacón. Así estará listo todo a la vez.
4. 4 Pasados estos últimos 20 minutos comprobamos el **punto de cocción** de las patatas. Si no están listas las dejamos unos minutos más, pero retiramos los grelos y los chorizos de la olla. Sacamos también el lacón, retiramos el hueso y lo cortamos. Servimos todo, con las patatas ya listas, con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.