La guía del botillo perfecto: cómo elegir y cocinar este ancestral embutido

Instrucciones

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1. 1 Lo más importante a la hora de preparar un botillo es disponer de tiempo. **Requiere una cocción larga y tranquila**. El punto más importante en su proceso de cocción es que no se rompa en ningún momento la piel del embutido, así que o tenéis mucha experiencia en la cocción o sino, tendréis que seguir alguno de lo métodos que os explico en la preparación para evitar esto.
2. 2 Comenzaremos poniendo una olla grande con agua a hervir. Para evitar que el botillo se rompa **tendremos que envolverlo** en un saco de tela del tipo del de cocer los garbanzos o un paño limpio, o bien envasarlo al vacío o incluso meterlo dentro de una o dos bolsas de plástico de uso alimentario.
3. 3 Introducirlo en el agua fría, con la olla sin tapar y dejando que **el agua cubra el botillo como cinco o seis centímetros por encima de él**. Calcularemos aproximadamente **una hora de cocción por kilo de peso del botillo**.
4. 4 El botillo **se suele acompañar de patatas cocidas** o *cachelos* como se denominan en Galicia, también con **alguna verdura**, como los grelos gallegos o repollo. En algunas casas se añaden chorizos a cocer para completar el plato.
5. 5 Para el acompañamiento, lavamos las patatas y las pelamos, así como la verdura escogida. Cuando falten 30 minutos para finalizar la cocción del botillo añadimos las patatas y los chorizos y la verdura si es más dura como el repollo. En el caso de grelos, tal y como lo he preparado yo, simplemente añadirlos cuando falten diez minutos. **Una vez cocido lo cortamos en rodajas gruesas o varios trozos**.
6. 6 Servir caliente, con un buen vino y prepararse para la siesta