Name: Cómo hacer loubia, el potaje de alubias y verduras tradicional de Marruecos: una receta nutritiva, saciante y barata
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 400g Alubias blancas; 1count Cebolla; 3count Tomate; 2count Diente de ajo; Guindilla molida; Comino molido; Jengibre molido; Cúrcuma molida; Pimentón picante; Pimienta negra molida; Sal; 30ml Aceite de oliva virgen extra; Perejil fresco; 1.5l Agua

Cómo hacer loubia, el potaje de alubias y verduras tradicional de Marruecos: una receta nutritiva, saciante y barata

Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, cómo hacer la receta de loubia marroquí. Tiempo de elaboración, ingredientes,

45 min total 25 min prep. 20 min cocción 4

Instrucciones

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1 La receta comienza **la noche anterior**, cuando ponemos en remojo las alubias con abundante agua para que se hidraten durante, al menos, ocho horas. A la mañana siguiente las enjuagamos y las escurrimos bien. Y ya podemos arrancar con el guiso en cuestión.
2 Pelamos los dientes de ajo y la cebolla. Picamos esta última lo **más fino posible**. Picamos también el perejil, tallos incluidos, y rallamos los tomates.
3 Calentamos el aceite en una olla y agregamos el tomate triturado, la cebolla picada y las alubias escurridas. Incorporamos los dientes de ajo, todas las especias, el perejil picado y el aceite. Regamos con vaso de agua y cocemos hasta que **no quede nada de líquido**, unos 15-20 minutos.
4 A continuación agregamos el resto del agua, que tiene que estar **muy caliente** para que no se pierda el hervor, tapamos y cocemos el conjunto a fuego suave durante una hora o hasta que las alubias estén tiernas. Hay que vigilar que siempre haya líquido en la olla, agregando agua caliente si fuera necesario.
5 Yo he usado una **olla rápida** y, una vez que ha subido la válvula a la posición 1 (o al primer anillo), he cocido las alubias durante 20 minutos. Después he esperado a que se soltara todo el vapor antes de abrir la olla y comprobar el punto de espesor y sabor, rectificando lo necesario. Lo bueno de este método es apenas hay evaporación de líquido, así que no hace falta estar pendiente del guiso.