Chacá o maíz caquiao: una receta dulce, prima hermana del arroz con leche, tradicional de República Dominicana

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 El maíz seco se trata igual que las legumbres secas, de modo que lo primero que hacemos antes de arrancar con la receta es ponerlo **en remojo** en un recipiente amplio con abundante agua. Lo dejamos 12 horas, bien tapado y en la nevera (sobre todo si lo hacemos en época de calor).
2. 2 Introducimos el maíz hidratado y el agua del remojo en una olla a presión. Agregamos entre tres y cuatro litros de agua más y lo ponemos al fuego. Cuando arranque a hervir cerramos la olla, colocamos la válvula en la **posición 2** y programamos 45 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Esta cocción la hacemos a fuego medio bajo, manteniendo siempre la presión.
3. 3 Cuando el maíz esté cocido, retiramos la olla del fuego y esperamos a que se despresurice por sí sola antes de abrir. Retiramos la **mayor cantidad** de líquido posible con un cazo, reservando un vaso por si lo necesitáramos para ajustar más tarde el espesor). Añadimos la leche, las ramas de canela y los clavos de olor. Cocemos el conjunto a fuego suave durante unos 50 minutos o hasta que los líquidos reduzcan a la mitad.
4. 4 Entonces agregamos a mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos para que se **diluyan e integren** con el resto de ingredientes, apagamos el fuego y dejamos que el chacá se atempere. Después lo guardamos en la nevera, donde dejamos que se enfríe bien antes de servir.