Helado de mantecado: la más sencilla receta para comenzar a hacer helados caseros

Instrucciones

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1. 1 Como este es nuestro primer helado, vamos a **empezar por la receta básica de helado mantecado**. Es la más sencilla y de ella parten otros helados de sabores que podemos probar a hacer una vez nos sintamos cómodos con esta receta.
2. 2 Vertemos las leche en una cacerola y le añadimos la rama de canela y la piel de medio limón. Calentamos y, justo antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos y **dejamos infusionar durante 15 minutos**. Mientras tanto, en un cuenco amplio, batimos la mantequilla con las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz refinada.
3. 3 Transcurrido el tiempo de reposo de la leche, retiramos la rama de canela y la piel del limón. Añadimos la mezcla del cuenco y removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla sin grumos. Calentamos la mezcla a fuego suave y removemos sin parar. Cuando haya espesado y **alcanzado el punto de rosa**, que es cuando la crema cubre el dorso de la cuchara, retiramos del fuego. Es muy importante que no hierva, ya que se cortaría la crema.
4. 4 Colamos la crema dentro del recipiente que vayamos a introducir en el congelador y la **dejamos enfriar sobre otro recipiente lleno de agua con hielo**. Al enfriar la crema con rapidez se consigue un efecto de esterilización similar a la pasteurización y minimizamos el riesgo de contaminación del helado. Una vez fría la mezcla, introducimos el recipiente en el congelador.
5. 5 Si tenemos heladora eléctrica, seguimos las instrucciones del fabricante para el mantecado del helado. Si no disponemos de ella mantecamos la mezcla de forma manual, sacando el recipiente cada dos horas y batiendo la crema para evitar la cristalización. Yo he hecho **esta operación cuatro veces** y la última le he añadido dos claras montadas a punto de nieve para aportar cremosidad al helado, pero esto es opcional.
6. 6 Aconsejamos **no hacer mucha cantidad** si no se va a consumir rápido pues gran parte de los nutrientes se pierden con el tiempo. Además, si el helado se deja muchos días en el congelador este también pierde en sabor y textura.
7. 7 ##Con qué acompañar el helado mantecado casero
8. 8 Como mandan las tradiciones, el **helado mantecado casero** va de maravilla con un cucurucho de barquillo aunque se puede servir en copa, con unos trozos de frutos secos en la superficie y algún sirope (chocolate, c aramelo, fresa, etc) que le de un punto de sabor extra. También lo podemos servir con fruta fresca troceada.
9. 9 En Directo al Paladar | [Cómo hacer helados y sorbetes en casa II. Receta](http://www.directoalpaladar.com/2008/05/25-como-hacer-helados-y-sorbetes-en-casa-ii-receta)
10. 10 En Directo al Paladar | [Helado cremoso de vainilla sin heladera. Receta fácil y rápida](https://www.directoalpaladar.com/postres/helado-cremoso-de-vainilla-sin-heladera-receta-facil-y-rapida)