Tortillas con quesillo, receta hondureña fácil, rápida y deliciosa

Instrucciones

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1. 1 Para la **masa de las tortillas** mezclamos el agua (resevando un poco para ajustar la consisntencia final) y la harina en un bol y removemos hasta obtener una masa homogénea. Al principio podremos trabajar la masa con una cuchara, pero irá cogiendo consistencia y necesitaremos terminarla con las manos. Cubrimos la masa con un paño y dejamos que repose una media hora. Es importante que quede húmeda y pegajosa (para que luego sea más fácil de manipular) pues con este reposo se secará ligeramente.
2. 2 Aprovechamos este rato para rallar los quesos. Yo he usado cheddar y fresco latino, pero se puede usar cualquiera que tengáis a mano. Lo importante es que **sea graso** (al menos uno de ellos si usáis varios) para que funda bien. Lavamos también y picamos el tomate, el chile, el pepino, los rabanitos y el cilantro. Los condimentamos con zumo de limón (o lima), sal, pimienta y comino molido al gusto y reservamos en la nevera.
3. 3 Dividimos la masa en 12 partes iguales y les damos forma de tortita, con un grosor de **un par de milímetros**. Yo me he ayudado del rodillo, estirando la masa sobre un tapete de silicona y cortando cada tortita con un aro de emplatar. El proceso se simplifica mucho, sobre todo para quienes no tenemos la destreza de quienes llevan años haciendo estas elaboraciones.
4. 4 Calentamos bien una plancha y cocemos en ella las tortillas, **un par de minutos** por cada lado. Después la retiramos y las dejamos enfriar. Colocamos una cantidad generosa de queso sobre seis de ellas y las tapamos con las otras seis, a modo de sándwich. Las freímos en una sartén con un poco de aceite, un minuto por cada cara. Cuidado al darles la vuelta, que se desmoronan con facilidad.
5. 5 Servimos las tortillas con quesillo inmediatamente, **recién hechas** son una delicia, acompañadas del chimbolito que tenemos reservado en la nevara y, si nos hemos animado a preparala, también de la salsa de tomate y chile serrano.