Salsa rouille, una receta clásica de la cocina provenzal que es ideal para acompañar pescados y mariscos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Calentamos abundante agua en un cazo y **cocemos la patata** durante el tiempo necesario para que esté tierna. El tiempo exacto dependerá del tamaño y de lo nueva o vieja que sea. En cualquier caso, insertamos un palillo y si entra con facilidad la retiramos y esperamos a que se enfríe.
2. 2 Introducimos el huevo en el vaso de una batidora y agregamos los dientes de ajo (pelados y troceados), unas hebras de azafrán, una guindilla de cayena despepitada, unas gotas de zumo de limón y sal. Agregamos la **mitad del aceite** o la cantidad necesaria para que cubra el cabezal de la batidora.
3. 3 **Sin mover** la batidora de la base la ponemos en marcha y esperamos a que la salsa empiece a emulsionar. Cuando esto ocurra podemos levantar la batidora y trabajar mejor la salsa al tiempo que agregamos el resto del aceite.
4. 4 Terminamos la salsa añadiendo la patata, **pelada y troceada**, y triturando de nuevo. Hay quienes añaden también un poco de pimentón y/o un trozo de pimiento rojo asado. Esto aporta más sabor y color, pero es totalmente opcional.