Rin ran de bacalao: receta tradicional (que tiene muchas variantes)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Partimos ya de **bacalao seco desalado, limpio y desmigado**. En caso contrario, habrá que desalarlo adecuadamente con al menos 24 horas de antelación, cambiando el agua fría cada 4-6 horas. Retirar la piel y las espinas.
2. 2 Pelar la cebolla y cortar en cubos pequeños. Colocar en un recipiente **con agua fría y un poco de sal**, y dejar a remojo unos minutos para que pierda fuerza. Después, escurrir bien.
3. 3 Mientras tanto, **tostar las ñoras** en una sartén con un poco de aceite o sin nada, o usar el horno. Deben oscurecerse pero sin quemarse, inflándose un poco y adquiriendo la piel una textura más tierna. Retirar, enfriar y picar, desechando las semillas.
4. 4 En la misma sartén tostar el bacalao a fuego vivo para que pierda el agua que pueda tener. **Añadir las ñoras y cocinar el conjunto unos 5 minutos**. Incorporar la cebolla, remover bien y cocinar unos 5-10 minutos más.
5. 5 Mezclar con **abundante aceite de oliva y zumo de limón** y probar el punto de sal. Se puede añadir también un pimiento seco picante o una pizca de pimentón picante, para hacer una variante picajosa del plato.