Hogaza casera de masa madre con doble fermentación. Receta de panes

Instrucciones

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1. 1 En un bol ponemos el agua y la masa madre y vamos agregando la harina, la levadura y la sal mezclando lentamente hasta obtener una masa. Mezclamos y boleamos dejando reposar dentro de un bol que cubrimos y **dejamos dentro de la nevera durante toda la noche**, para conseguir la primera fermentación en bloque de la hogaza.
2. 2 A la mañana siguiente, sacamos la masa de pan de la nevera y la dejamos a **temperatura ambiente una hora**. Cortamos en dos mitades y les damos la forma deseada, dejando dentro de un banetón o cesta forrada, para que cada pan haga un segundo levado ya con su forma definitiva.
3. 3 **Ponemos el horno a 230º, añadimos la función vapor** -o ponemos una bandeja con agua dentro para que el ambiente sea húmedo- y horneamos la pieza de pan tras darle tres cortes o greñados, y espolvorearla con harina.
4. 4 Terminamos el pan dejando que se hornee durante unos 50 minutos hasta que la corteza esté bien tostada, los cortes abiertos y un aspecto similar al de la foto. Al golpear por la parte inferior tiene que sonar a hueco. **Dejamos enfriar completamente antes de cortar.**
5. 5 ## Con qué acompañar la hogaza casera de masa madre y doble fermentación
6. 6 Esta **hogaza casera de masa madre con doble fermentación es un pan casero** ideal para cortar en rodajas y tomarlas tostadas con mantequilla y mermelada, con jamón y aceite de oliva o para preparar cualquier tipo de tostas. Además como dura tierno y crujiente más de tres días, es perfecto para hacerlo el sábado, hornearlo el domingo y tener pan para toda la semana.
7. 7 En Directo al Paladar | [Todo sobre mi (masa) madre](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/todo-sobre-mi-masa-madre)
8. 8 En Directo al Paladar | [Receta de pan casero de lenta fermentación con masa madre](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-de-pan-casero-de-masa-madre-y-lenta-fermentacion)