Receta de regañás caseras, la opción casera para esta torta de pan fina y crujiente

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Preparamos la masa madre el día anterior** mezclando todo y dejamos fermentar en un bol tapado con un paño húmedo durante al menos 12 horas.
2. 2 Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante cinco minutos y **luego dejamos reposar 10 minutos**.
3. 3 Volvemos a amasar cinco minutos y estiramos con un rodillo hasta que tenga un centímetro de grosor. Doblamos en forma de tríptico y volvemos a estirar. Hacemos esto tres veces hasta que la **masa esté refinada y sedosa**.
4. 4 Dividimos la masa en **bolas de unos 40 gramos** y las boleamos, dejándolas fermentar tapadas durante 3 horas.
5. 5 Pasado ese tiempo, enharinamos la mesa, estiramos cada bola con el rodillo hasta **tener una elipse de un milímetro de grosor** y rápidamente pasar a papel vegetal y hacer múltiples punzadas con un tenedor.
6. 6 Con el **horno precalentado a 190 ºC** con calor arriba y abajo, sin ventilador y sin vapor horneamos unos 12 o 14 minutos por tanda. Si se comban mucho, se les puede dar la vuelta a mitad de cocción.
7. 7 Cuando estén listas, las sacamos, **dejamos atemperar** y ya podemos consumir