Cómo hacer pan baguette, la receta más francesa e internacional de barra de pan

Instrucciones

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1. 1 Esta receta tiene dos elaboraciones, primero la de la masa madre y luego la que haremos para hacer propiamente la baguette.
2. 2 * Masa madre:
3. 3 Conveniente hacerla al menos con doce horas de antelación, aunque mejor el día anterior. Para eso disolvemos la levadura fresca de panadero en el agua tibia y la echamos sobre la harina. **Mezclamos bien y dejamos en un bol de vidrio** tapado con un paño de cocina limpio y empapado y escurrido, para generar humedad y que no se reseque la parte de arriba.
4. 4 * Masa de pan baguette:
5. 5 Mezclamos todos los ingredientes y hacemos un amasado o por doblado y reposo o amasamos entre cinco y diez minutos. **Dejamos en un bol de vidrio tapado** con un paño húmedo para realizar la primera fermentación en un lugar a unos 25ºC (ideal) y con algo de humedad sin corrientes.
6. 6 Cuando haya multiplicado por dos su volumen, hacemos un doblado de la masa y dividir en dos partes iguales. **Aplanamos ligeramente con las yemas de los dedos** y doblamos la parte de delante sobre la de detrás, haciendo un pequeño cilindro y apretando el cierre con los bordes de la mano.
7. 7 Con la mesa y manos bien enharinadas hacemos suavemente hacer movimientos desde el centro hacia los extremos estirando la masa mientras **la hacemos rodar por la mesa** con ayuda de la harina para que no se quede pegada.
8. 8 Una vez que **tengamos la masa estirada** hasta el tamaño deseado (controlar el tamaño en función de nuestro horno para que luego quepa) colocamos sobre una hoja de papel vegetal para hacer la última fermentación.
9. 9 Cuando hayan crecido las barras, **hacemos cuatro cortes en diagonal** sobre cada barra, intercalando el final de un corte con el principio del siguiente,
10. 10 * Horneado:
11. 11 Con el horno precalentado a 240 ºC arriba y abajo y poniendo una bandeja de horno con agua en la parte baja, para que haya humedad, cocemos nuestras barras **durante unos 13 o 15 minutos a 220 ºC**.
12. 12 Además, al introducir las barras hay que **generar algo de vapor** (con un pulverizador vale) para que se genere bien la corteza.