Name: Receta de pan gallego casero, un clásico tradicional para la panadería doméstica
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 1
Cuisine: española
Ingredients: 100g Harina de fuerza; 60ml Agua; 5g Levadura fresca de panadería; 165g Masa madre; 50g Harina integral; 250g Harina de fuerza; 85ml Agua; 8g Sal; 1g Levadura seca de panadería

Receta de pan gallego casero, un clásico tradicional para la panadería doméstica

Aprende a hacer el auténtico pan gallego, casero y artesano, con esta receta fácil y rápida de panadería doméstica con harina de fuerza y masa madre para...

3 h 15 min total 2 h prep. 1 h 15 min cocción 1

Instrucciones

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1 **Preparar la masa madre** mezclando todo y dejar fermentar en un bol tapado con un paño húmedo durante al menos 12 horas.
2 Al día siguiente mezclar todos los ingredientes y saldrá una masa pegajosa. En cuanto se mezcle, dejar descansar 15 minutos tapada en bol de vidrio. **Amasar 10 minutos estirando y doblando** y dejar fermentar tres horas.
3 Sacar a la mesa enharinada y **doblar tres veces girándola 90º** entre pliegue y pliegue y hacer una bola con tensión. Preparar en una panera un paño de cocina limpio y seco con harina espolvoreada.
4 Poner la bola dentro y dejar fermentar una hora más. Luego **precalentar el horno a 240 ºC** con la bandeja de horno dentro para que se caliente.
5 **Volcar con mucha delicadeza** la masa sobre un papel de cocina con cuidado de no bajar la fermentación obtenida y cortar la forma deseada.
6 Poner con cuidado la hoja de papel vegetal con el pan sobre la bandeja de horno caliente y **pulverizar dentro del horno agua por las paredes**, con calor arriba y abajo, sin ventilador.
7 **Hornear durante 15 minutos** con una bandeja con agua debajo. Pasado el tiempo, quitar la bandeja y bajar la temperatura del horno a 200 ºC para hornear 60 minutos más.
8 Al golpear la base debe sonar a hueco, en ese momento **enfriamos sobre rejilla**.