Patacón pisao, receta tradicional colombiana con carne desmechada

Instrucciones

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1. 1 Colocamos la falda de ternera en una olla junto con media cebolla, un diente de ajo, unos tallos de cilantro fresco y sal. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté muy tierna. Retiramos la carne y la dejamos templar unos minutos. Reservamos el caldo de cocción, ya que lo utilizaremos después para mantener la carne jugosa. Desmenuzamos la carne con ayuda de dos tenedores. Picamos finamente la media cebolla restante, el pimiento rojo, el tomate y el otro diente de ajo. Los sofreímos en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta, y cocinamos unos segundos más. Incorporamos la carne desmechada y mezclamos bien. Añadimos poco a poco varios cucharones del caldo reservado hasta conseguir una mezcla jugosa y llena de sabor. Mientras tanto, pelamos los plátanos macho y los cortamos por la mitad. Calentamos abundante aceite en una sartén y realizamos una primera fritura durante unos 4 o 5 minutos. No buscamos que se doren, sino que se ablanden lo suficiente para poder aplastarlos. Retiramos los trozos de plátano y los aplastamos con un plato, una tabla o el fondo de un vaso hasta obtener discos de aproximadamente medio centímetro de grosor. Volvemos a freírlos durante unos 2 o 3 minutos más por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Los retiramos sobre papel absorbente y añadimos una pizca de sal. Para servir, colocamos los patacones en una fuente o platos individuales y repartimos por encima la carne desmechada.