Ensalada de patata puertorriqueña: receta fresca caribeña con manzana para un toque dulce y crujiente

Instrucciones

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1. 1 Las recetas puertorriqueñas que hemos consultado coinciden en **pelar y trocear las patatas antes** de cocerlas; esto acelera la cocción y evita tener que esperar a que se enfríen para retirar la piel, pero se pueden cocer como a uno más le guste.
2. 2 Lavar las patatas, pelarlas y trocearlas en piezas de un par de centímetros. Lavar con delicadeza los huevos y poner ambos ingredientes a cocer en una olla con agua, dejando que hierva a potencia suave. **Sacar los huevos** cuando lleven 10 minutos y enfriar. Escurrir las patatas cuando estén tiernas pero no muy blandurrias.
3. 3 Pelar las manzanas, descorazonar y cortar en láminas para después cortar en cubos pequeños. Cubrir con agua fría mezclada con el vinagre y **reservar unos minutos**. Picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños, trocear el pimiento asado reservando algunas tiras para decorar, y cortar en rodas las aceitunas.
4. 4 Combinar la mayonesa con la mostaza, todas las especias y sal y pimienta al gusto. Probar y ajustar los ingredientes según se prefiera. Pelar los huevos y trocear o picar al gusto. **Mezclar todo en una ensaladera** añadiendo las patatas y las manzanas escurridas.
5. 5 Remover con suavidad, probar y corregir la cantidad de ingredientes o sazón. **Refrigerar al menos 30 minutos** antes de servir. Tapar bien si se deja más tiempo. Mejora de sabor pasadas unas horas, pero puede espesar y necesitar algo más de mayonesa.