Amuse-bouche de polenta y vieira

Instrucciones

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1. 1 Para preparar el amuse-bouche de polenta y vieira, comenzad vertiendo 5 g de aceite en una fuente de 28x20 cm de diámetro y reservadla 1 . Mientras tanto, poned al fuego una olla con agua. En el momento de ebullición, ajustad de sal y añadid unos 10 g de aceite 2 , luego verted en forma de lluvia la harina instantánea para polenta mientras removéis enérgicamente con un batidor (o una cuchara de madera) para evitar que se formen grumos 3 .
2. 2 Continuad removiendo continuamente durante 8 minutos, para obtener una polenta consistente y seca 4 . Luego trasladad la polenta a la bandeja y niveladla con una espátula hasta que alcance un grosor de 0,5 cm, sin extenderla por toda la superficie 5 . Cubrid con film transparente y dejad enfriar en el frigorífico durante 20 minutos 6 .
3. 3 Mientras tanto, ocupáos de las manzanas. Cortadlas en 4 partes y eliminad el corazón 7 , obtened trozos de aproximadamente un par de centímetros y recogedlos en un recipiente 8 . En una sartén, calentad 20 g de aceite y luego añadid las manzanas 9 .
4. 4 Ajustad de sal y pimienta y cocinad durante 3-4 minutos a fuego fuerte, rociad con el brandy y dejad evaporar (¡tened mucho cuidado con la posible llama!) 10 . Añadid el azúcar moreno y dejad caramelizar durante unos minutos 11 ; en este punto, las manzanas estarán listas, así que cubridlas con la tapa y reservadlas 12 .
5. 5 Recuperad la polenta y, con la ayuda de un cortador de pastas de 6,5 cm de diámetro 13 , obtened 8 discos 14 . Calentad una parrilla y rociadla con 10 g de aceite 15 ,
6. 6 luego colocad los discos y cocinadlos durante 3-4 minutos por un lado 16 ; dadles la vuelta y continuad la cocción durante otros 3-4 minutos 17 ; al final de la cocción, apartad los discos 18 .
7. 7 Para terminar, cocinad también las vieiras. Calentad una sartén con el aceite restante y añadid los moluscos dejándolos cocinar 2 minutos por cada lado a fuego medio-alto 19 , ajustad de sal y pimienta blanca 20 y saltead a menudo para que no se peguen 21 .
8. 8 Pasad finalmente a la composición: disponed los discos de polenta en una tabla, colocad las vieiras 22 y luego las manzanas 23 . Finalmente, decorad vuestros amuse-bouche de polenta con unas hojas de menta y ¡estáis listos para impresionar a los invitados 24 !