Albóndigas de lentejas y quinoa

Instrucciones

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1. 1 Para preparar las albóndigas de lentejas y quinoa, enjuaga la quinoa bajo agua corriente 1 , luego escúrrela en una cacerola, añade sal 2 , cubre con aproximadamente 200 g de agua 3 y cocina durante 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido completamente.
2. 2 Apaga el fuego, cubre con la tapa 4 y deja reposar durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, desmenuza la quinoa y reserva 5 . Pela y pica el ajo 6 .
3. 3 Limpiar y picar finamente la cebolla 7 , luego hacer lo mismo con la zanahoria 8 . Picar también el perejil fresco con un cuchillo 9 .
4. 4 En una sartén calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo 10 hasta que estén translúcidos. Añade la zanahoria 11 y cocina durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando 12 .
5. 5 En un bol grande, vierte la quinoa, las lentejas cocidas y escurridas 13 , el pan rallado 14 y las verduras sofritas 15 .
6. 6 Sazonar con el perejil, el comino 16 , el pimentón dulce 17 , sal y pimienta. Luego incorpora un huevo 18 .
7. 7 Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea 19 . Si la masa está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado. Con las manos húmedas, toma una cucharada de masa 20 y forma albóndigas del tamaño de una nuez, luego aplánalas ligeramente y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno 21 .
8. 8 Cocina las albóndigas en un horno estático precalentado a 200° durante unos 20-25 minutos 22 . Mientras tanto, en un bol mezcla el yogur griego con la menta picada 23 , el zumo de limón, sal y pimienta 24 .
9. 9 Transcurrido el tiempo de cocción, saca del horno las albóndigas de lentejas y quinoa 25 y sírvelas acompañadas con la salsa de yogur y menta 26 27 !