Pasta primavera

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la pasta primavera poned a hervir el tupinambo con la piel en agua hirviendo 1 , hasta que esté completamente cocido y ablandado; tomará alrededor de 30 minutos. Mientras tanto, pasad a la cebolleta; eliminad las raíces 2 y la parte verde más oscura, luego cortadla en rodajas finas 3 .
2. 2 Lavad los tirabeques y cortadlos en rombos finos 4 . En una sartén antiadherente verted un chorrito de aceite y freíd una guindilla fresca cortada por la mitad junto con la cebolleta 5 ; cuando empiece a dorarse, añadid los tirabeques 6 y una pizca de sal.
3. 3 Salteadlas a fuego vivo durante unos 5 minutos, luego retirad la guindilla 7 y añadid los guisantes 8 . Continuad la cocción durante un minuto más y luego apagad el fuego. Mientras tanto, escurrid el tupinambo y peladlo en caliente, será más fácil 9 .
4. 4 Pasad el tupinambo pelado a un recipiente alto y estrecho 10 , luego añadid aceite 11 , sal, pimienta y los 100 g de agua. Si lo deseáis, podéis aromatizar con algunas hojas de menta fresca 12 .
5. 5 Batid bien con una batidora de inmersión para obtener una crema 13 y reservad. Coced las linguine en agua hirviendo, salada al gusto 14 . Mientras tanto, pelad el tupinambo para la decoración y cortadlo en rodajas finas que aliñaréis con un chorrito de aceite 15 .
6. 6 Escurrid la pasta al dente y pasadla directamente a la sartén con las verduras 16 ; añadid un poco de agua de cocción 17 , saltead y mezclad con un chorrito de aceite. Emplatad colocando en la base del plato un par de cucharadas de crema de tupinambo 18 .
7. 7 Colocad encima un nido de linguine, las verduras 19 , las rodajas de tupinambo crudo 20 y decorad con hojas de menta fresca. ¡Vuestra pasta primavera está lista para ser servida 21 !