Busiate al ragú de atún

Instrucciones

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1. 1 Para preparar las busiate al ragú de atún, corte el atún fresco primero en rodajas de 1,5-2 cm de grosor 1 y luego en cubos 2 . Limpie y pique finamente la cebolla 3 .
2. 2 Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente, luego agregue la cebolla picada y los dientes de ajo enteros 4 y sofría a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se vuelva transparente. En este punto, retire el ajo y añada los cubos de atún 5 . Dore el atún a fuego lento durante 2-3 minutos, tratando de girarlo con cuidado por todos los lados para evitar que se rompa 6 .
3. 3 En este punto, suba la llama y desglase con el vino blanco 7 . Una vez evaporado, vierta los tomates pelados 8 y desmenúcelos con la cuchara, luego agregue un poco de agua, la suficiente para enjuagar el recipiente 9 . Añada también el concentrado de tomate.
4. 4 Salar, pimentar y aromatizar con las hojas de menta desmenuzadas con las manos 10 . Mezclar bien 11 , bajar nuevamente la llama y dejar cocinar durante unos 30 minutos 12 .
5. 5 Mientras tanto, prepare la muddica: en otra sartén, caliente el aceite con el ajo 13 y el perejil 14 , finamente picados. Añada también el chile 15 .
6. 6 Vierta el pan rallado 16 y deje dorar a fuego moderado, removiendo con frecuencia 17 . Reserve la muddica y ponga a hervir una olla con agua salada. Cuando la salsa esté lista, sumerja la pasta en el agua hirviendo salada 18 .
7. 7 Escurra las busiate muy al dente y transfiéralas a la sartén con el condimento 19 . Termine de cocinar la pasta ayudándose con un cucharón de su agua de cocción 20 , mezclando bien para amalgamar todo 21 .
8. 8 Sirva y decore con abundante muddica 22 , luego complete el plato con un chorrito de aceite en crudo 23 y algunas hojitas de menta fresca: ¡sus busiate al ragú de atún están listas para ser servidas 24 !