Pizza frita con mortadela y fiordilatte

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la pizza frita con mortadela y fiordilatte, como primer paso deja correr el agua del grifo y cuando esté fresca, toma la cantidad necesaria según la receta y transfiérela a un bol grande. Añade la levadura de cerveza 1 y disuélvela con las manos 2 . Tamiza la harina dentro de un bol, añade la sal dentro 3
2. 2 y mezcla con el dorso de una cuchara de madera 4 . Añade casi la mitad de la harina 5 y mezcla con la cuchara hasta obtener una masa 6 . Realiza estas operaciones lentamente para respetar los tiempos de absorción de la harina.
3. 3 Añade el resto de la harina poco a poco 7 , de esta manera la masa será más suave y podrás controlar mejor la cantidad de harina a añadir. Una vez que hayas incorporado toda la harina necesaria con la cuchara de madera, comienza a amasar con las manos dentro del bol 8 , llevándola hacia el centro y recogiendo la harina de los lados internos del bol. Cuando el recipiente esté limpio, transfiere la masa a la superficie de trabajo: aún estará en bruto pero ya tendrá cierta consistencia. Añade un poco de harina y realiza pliegues durante 2-3 minutos, añadiendo eventualmente un poco más de harina. La masa no debe quedar demasiado lisa. Ahora continúa trabajando "cerrando" la masa de la siguiente forma: golpéala contra la superficie agarrando el bollo por la mitad de manera que se forme un pliegue y que al estirarlo y llevarlo hacia adelante se cierre sobre sí mismo 9 . De esta manera comenzará a formarse la malla de gluten e incorporarás aire dentro. Realiza esta operación unas 10 veces, no más, de lo contrario la masa se pondrá demasiado compacta.
4. 4 Compacta el bollo, deja la masa sobre la superficie y cúbrela con papel film 10 . Espera 10-15 minutos, pasado este tiempo notarás que la masa se ha vuelto lisa, sedosa y más compacta. Esta operación también se conoce como "puntada". Retira el papel film, añade un poco de harina, realiza un corte central 11 para crear una barra 12 .
5. 5 Divide en 4 porciones de aproximadamente 170 g 13 . Redondea cada porción sobre la superficie, sin apretar demasiado 14 , pero sella bien el remolino que se crea en el fondo 15 .
6. 6 De esta manera obtendrás 4 bolitas perfectamente esféricas, colócalas en un recipiente de alimentos, espaciándolas al menos 2 cm 16 . Cúbrelas con la tapa y deja que fermenten durante 6-8 horas en un lugar fresco, controlando de vez en cuando la fermentación. En este punto, ocúpate de los ingredientes para el relleno. Corta la mortadela en trozos grandes 17 . También corta el fiordilatte primero en rodajas y luego en trocitos 18 .
7. 7 Transfiere la ricotta a un bol, añade el agua 19 y mezcla hasta obtener una consistencia lisa y cremosa 20 . Cuando la masa esté bien fermentada, pon a calentar el aceite, debería alcanzar una temperatura de 200º. Utilizando una espátula bien enharinada, toma una bolita de masa, despegándola del fondo 21 .
8. 8 Colócala en la superficie y con las manos secas comienza a estirarla 22 , deberás obtener un disco más pequeño que el de la pizza habitual. Coloca en el centro 1/4 de la ricotta dejando 3 cm libres en el borde. Añade un poco de fiordilatte 23 , un poco de mortadela 24 ,
9. 9 pimienta negra recién molida 25 y algunas hojitas de albahaca 26 . Cierra la pizza en forma de media luna 27 ,
10. 10 sella bien los bordes presionando con los dedos 28 , levántala con cuidado, dale la vuelta 29 , presiona nuevamente el borde con los puños y asegúrate de que no haya agujeros. Luego levántala para transferirla a la olla con el aceite caliente y naturalmente se alargará, sumérgela en el aceite caliente 30 .
11. 11 Utiliza dos espumaderas, con una mantén sumergida la pizza y con la otra mueve el aceite por encima. Espera unos instantes 31 , dale la vuelta y continúa la cocción hasta que esté bien dorada 32 . Escúrrela, colócala sobre una bandeja con papel para frituras 33 y continúa con el estirado y la cocción de las demás. Disfruta de las pizzas fritas bien calientes!