Cartocci siciliani fritos

Instrucciones

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1. 1 Para preparar los cartocci sicilianos fritos, empieza con la masa. En un bol vierte la harina, el azúcar 1 y la levadura fresca desmenuzada 2 . Vierte también la leche 3 .
2. 2 Mezcla con un tenedor 4 hasta que la leche se haya absorbido, luego añade una pizca de sal 5 y amasa nuevamente. Ahora agrega el huevo entero 6 y sigue trabajando hasta que se haya absorbido 6 .
3. 3 Ahora trasládalo a una superficie y trabaja la masa con las manos 7 ; una vez que esté lisa y homogénea, añade la manteca poco a poco 8 , continuando amasando para que se absorba 9 .
4. 4 Continúa de esta manera hasta terminar la manteca; al final, dale una vuelta a la masa 10 y forma una bola 11 . Transfiérela a un bol 12 , cubre con film y deja levar durante 3 horas.
5. 5 Mientras tanto, tamiza la ricota 13 ; debe estar bien escurrida y seca. Añade el azúcar 14 y mezcla. Cubre con film y deja reposar durante 4 horas en el frigorífico. Luego, añade las gotas de chocolate 15 .
6. 6 Mezcla nuevamente 16 y vuelve a colocar en el frigorífico. Tan pronto como la masa haya duplicado su tamaño 17 , transfíerela nuevamente a una superficie y, ayudándote con una espátula, toma aproximadamente 75 g 18 .
7. 7 Continúa así hasta obtener 12 piezas iguales 19 . Toma una y moldéala, haciéndola rodar sobre la superficie 20 , hasta obtener un cilindro de unos 30 cm de largo 21 .
8. 8 Toma cilindros para cannoli y comenzando desde uno de los extremos, enrolla la masa 22 de manera que formes 4 vueltas 23 . También puedes realizar 3 vueltas si prefieres cartocci menos estilizados. Coloca los cartocci en una bandeja cubierta con papel de horno 24 .
9. 9 Separa bien los cartocci, utilizándolos y cubre con film 25 . Deja levar por una hora más. Vierte el aceite de semillas en una olla y caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de 165°. Sumerge los cartocci sin quemarte 27 .
10. 10 Fríe pocas piezas a la vez 28 . Para dorarlos de manera uniforme, usa una cuchara para verter el aceite caliente por encima. Cuando estén bien dorados, escúrrelos sobre papel absorbente 29 . Luego, extrae el cilindro de acero con cuidado de no quemarte 30 .
11. 11 Pásalo por el azúcar 31 y sigue así con los demás. Transfiere la ricota a una manga pastelera y rellena tus cartocci 32 33 . ¡Sírvelos enseguida!