Pizza frita

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la pizza frita, viertan en un mezclador equipado con gancho la harina tamizada y la levadura seca 1 (como alternativa a la levadura seca pueden usar 7 g de levadura fresca). Añadan 1/4 de agua 2 tomada de la dosis total y pongan en marcha el mezclador. Continúen añadiendo el agua poco a poco mientras el mezclador está en acción, asegurándose de que el líquido sea bien absorbido antes de añadir más. Una vez que hayan vertido ¾ de la dosis total de agua, añadan también la sal 3 , continuando siempre amasando.
2. 2 Añadan la parte restante de agua 4 , en hilo, y dejen trabajar hasta que la masa se haya enroscado al gancho, obteniendo una mezcla lisa y homogénea 5 . Extraigan la masa del mezclador con la ayuda de una espátula y colóquenla sobre una superficie ligeramente enharinada 6
3. 3 Extiéndanla ligeramente con las manos 7 luego doblen los bordes hacia el centro (8-9)
4. 4 Luego doblen el bloque sobre sí mismo 10 para darle una forma esférica 11 . Transfieran la masa dentro de un bol grande, cubran con film transparente 12 y dejen leudar en el horno apagado con la luz encendida, a una temperatura de 25-28°, hasta que haya triplicado su volumen. Tomará alrededor de 3 horas.
5. 5 Transcurrido este tiempo, recuperen la masa que habrá triplicado y transfiéranla a una tabla ligeramente enharinada 13 . Formen un cilindro 14 , luego con una espátula divídanlo en 4 partes iguales, de aproximadamente 220 g cada una 15 ,
6. 6 trabajen cada pieza formando unas bolitas 16 . Transfieran las bolitas de masa a una bandeja bien separadas unas de otras 17 , cúbranlas con film sin estirar (de lo contrario, la masa no crecerá) y dejen leudar otras 3 horas siempre en horno apagado con luz encendida. Mientras tanto, preparen el relleno: corten en pequeños cubos el salami y la provola 18 . Preparen también las hojas de albahaca y la ricotta: trabajenla por unos segundos con una cuchara en un bol para hacerla más cremosa.
7. 7 Transcurridas las 3 horas de leudado, tomen sus bolitas de masa 19 y extiéndanlas con las manos sobre una tabla ligeramente enharinada, deben crear un disco irregular circular de unos 30 cm de diámetro 20 . Ahora pueden encargarse del relleno, deben usar ¼ de las dosis de los ingredientes para cada pizza, rellenando solo una mitad y dejando un par de centímetros del borde. Extiendan entonces una capa de ricotta luego aplasten ligeramente los tomates pelados con un tenedor y viértanlos sobre la ricotta 21 salando al gusto,
8. 8 luego sazonan con algunos cubitos de salami 22 y de provola 23 . Aromatizan con las hojas de albahaca fresca troceadas a mano y sazonan con pimienta 24
9. 9 Doblen sobre la mitad del disco no relleno 25 para crear una media luna 26 . Selle bien los bordes para evitar que el relleno salga durante la cocción. Una vez hechas las 4 pizzas pueden encargarse de la cocción: calienten el aceite en una cacerola de borde alto, para una fritura óptima debe alcanzar los 170°, inserten un termómetro de alimentos para monitorear mejor la temperatura. Sumergan una pizza a la vez 27 , mientras se cocina y con cuidado, rocíen con una cuchara con el aceite caliente para cubrirla bien; tengan cuidado de girarla delicadamente del otro lado para cocinarla de manera uniforme y continúen friendo hasta que la pizza esté dorada.
10. 10 Escurran con una espumadera la pizza 28 , colóquenla sobre un escurridor o sobre papel absorbente 29 para secar el exceso de aceite. ¡La pizza frita está lista para disfrutarse caliente 30 !