Pizzelle fritas

Instrucciones

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1. 1 Para preparar las pizzelle fritas, comience a preparar la masa, primero vierta un poco de la cantidad de agua indicada (a temperatura ambiente) en una pequeña jarra. Agregue la levadura fresca desmenuzada y mezcle con una cucharadita hasta que se disuelva completamente 1 . Deje reposar la levadura y mientras tanto coloque aproximadamente el 30% de la harina en un lado del arca 2 . El arca es un recipiente de madera, que soporta bien la temperatura de la masa y evita que esta se adhiera a los bordes. Si no tiene uno, puede utilizar un recipiente de madera o un bol de vidrio. Luego vierta también el agua en la otra mitad del arca, evitando verterla directamente sobre la harina 3 .
2. 2 Luego agregue la sal al agua 4 y disuélvala mezclando suavemente con las manos 5 . Tan pronto como ya no sienta ningún grano, comience a mezclar también la harina 6 .
3. 3 Vierta un poco más de harina 7 y poco a poco con las manos, haciendo un movimiento rotatorio, mezcle con el agua. Cuando haya incorporado aproximadamente el 50% de la dosis de harina, agregue a la masa la levadura disuelta previamente 8 . Continúe agregando un poco más de harina 9
4. 4 y continúe amasando hasta que la haya incorporado toda: realizar la masa a mano permite ajustarse mejor a la consistencia de la masa y entender si es necesario agregar un poco más de harina. En este punto, continúe trabajando la masa dentro del arca, o del bol, durante 10-15 minutos hasta que esté lisa y homogénea 11 . Luego deje fermentar la masa dentro del arca y cúbrala delicadamente en contacto con un paño limpio, ligeramente humedecido 12 . Déjela fermentar en un lugar protegido de corrientes de aire o cambios bruscos de temperatura caliente-frío.
5. 5 Deje reposar durante al menos 4 horas a temperatura ambiente, lejos de corrientes de aire. Pasado este tiempo, recupere la masa 13 y transfiérala, utilizando una rasqueta, a una superficie ligeramente enharinada 14 . Siempre utilizando la rasqueta, divídala en porciones de 50 g cada una 15 . Con estas dosis obtendrá aproximadamente 25 porciones.
6. 6 Con la ayuda de un poco de harina, dé a cada porción unos pliegues para formar una bolita, poniendo los bordes por debajo 16 y colóquelas en una bandeja ligeramente enharinada (la parte de los bordes recogidos y llevados al centro con los pliegues quedará en contacto con la base) 17 . Cubra con un paño seco esta vez 18 y deje reposar durante al menos otras 2 horas, siempre en un lugar lejos de corrientes de aire.
7. 7 Mientras tanto, ocupe del tomate; transfiera los tomates San Marzano a un bol de vidrio y desmenuce con las manos 19 ; alternativamente, puede usar un tenedor. Luego vierta un hilo de aceite en una sartén, agregue un diente de ajo entero previamente aplastado 20 y déjelo freír hasta que esté dorado; luego retírelo 21 .
8. 8 Agregue entonces el tomate a la sartén y ajuste de sal 22 ; luego también añada el orégano 23 y déjelo cocinar a fuego lento durante al menos media hora, removiéndolo con frecuencia, hasta que se haya reducido 24 .
9. 9 Pasadas las 2 horas de fermentación de las bolitas, ponga al fuego una sartén grande con aceite de semilla de cacahuete para llevar a una temperatura máxima de 180 °C (verifique con un termómetro de cocina). Utilizando una rasqueta, ayúdese a despegar una porción a la vez de la bandeja 25 y transfiérala a la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Utilizando las yemas de los dedos, extienda su primera pizzella, ampliándola suavemente (26-27).
10. 10 Luego, utilizando la punta de la rasqueta, haga pequeños agujeros en la masa 28 ; de esta manera, durante la cocción no se inflará demasiado. Tan pronto como el aceite haya alcanzado la temperatura indicada, sumerja la pizzella 29 , presionando en el centro con una cuchara 30 , para evitar que se infle excesivamente y para crear una cavidad central que, una vez cocida la pizzella, permita contener el condimento.
11. 11 Cuando esté bien dorada, escurra la pizzella con una espumadera 31 y colóquela sobre una hoja de papel para frituras 32 . Continúe cocinando de la misma manera las otras. Tan pronto como estén cocidas, podrá condimentarlas: vierta una cucharada de salsa de tomate en la cavidad de cada pizzella 33
12. 12 luego un poco de queso rallado 34 . Termine con hojas de albahaca fresca 35 ¡y sirva sus pizzelle todavía calientes 36 !