Pizza frita con ricotta y chicharrones

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para preparar la pizza frita, primero vierte la harina y 550 g de agua en un tazón grande 1 , luego amasa con las manos 2 hasta que el líquido se haya absorbido 3 . Cubre la mezcla con el tazón y deja reposar a temperatura ambiente durante una hora.
2. 2 Pasado el tiempo de reposo, desmenuza la levadura en los 100 g de agua restantes 4 , mezcla para disolverla completamente y añádela a la masa 5 . Amasa con las manos para que el líquido se absorba, luego añade la sal 6 .
3. 3 Sigue trabajando primero en el tazón 7 y luego en la superficie de trabajo 8 hasta que la masa ya no esté pegajosa. Forma una bola 9 , cubre con el tazón y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
4. 4 Pasado este tiempo, divide la masa con una rasqueta en 6 porciones de 250 g cada una 10 . Haz pliegues de refuerzo en cada una, tirando de los bordes hacia afuera y llevándolos hacia el centro 11 , luego redondea la masa en la superficie de trabajo para formar bolas. Coloca las bolas en una caja para fermentación, separándolas una de otra 12 . Cubre con la tapa y deja fermentar durante unas 2 horas o hasta que doblen su volumen.
5. 5 Mientras tanto, puedes ocuparte de los ingredientes del relleno: en un tazón, vierte la ricotta y la leche 13 , sala y añade pimienta 14 , luego mezcla bien con una cuchara 15 .
6. 6 Condimenta los tomates pelados con una pizca de sal 16 y aplástalos con las manos 17 . Corta la scamorza ahumada en tiras 18 .
7. 7 Finalmente, corta los chicharrones primero en rodajas 19 y luego en cubos 20 . Pasado el tiempo de reposo, las bolas habrán doblado su volumen 21 .
8. 8 Espolvorea la superficie de trabajo con sémola y extiende la masa con la punta de los dedos 22 hasta obtener un diámetro de 30 cm 22 . Distribuye una cucharada de ricotta en el centro 23 , luego añade un puñado de chicharrones 24 .
9. 9 Continúa con la scamorza 25 , el pecorino rallado 26 y una abundante cantidad de pimienta 27 .
10. 10 Finalmente, condimenta con una cucharada de tomates pelados 28 . Cierra la masa en media luna 29 y presiona los bordes con los dedos para sellarlos 30 . Procede de esta manera para rellenar todas las pizzas.
11. 11 Estás listo para freír: calienta el aceite de semillas en una olla grande hasta una temperatura de 170°-175°, luego sumerge una pizza rellena a la vez 31 . Fríe durante 6-8 minutos, ayudándote con una cuchara para cubrir también la superficie con aceite 32 . Cuando esté bien dorada, escurre y transfiere sobre papel absorbente. ¡Tu pizza frita con ricotta y chicharrones está lista para ser disfrutada 33 !