Panzerotti (calzones) fritos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para preparar los panzerotti fritos comenzad con la masa: en un bol unid la harina 00 y la harina de fuerza 1 , luego desmenuzad la levadura fresca 2 y añadid el azúcar 3 .
2. 2 Verted la mitad del agua 4 y comenzad a mezclar con una cuchara 5 . Una vez absorbida el agua, añadid la sal 6 .
3. 3 Continuad vertiendo el agua poco a poco 7 mezclando para que se absorba completamente. En este punto trabajad la masa con las manos 8 e incorporad el aceite poco a poco 9 .
4. 4 Transferid la masa a la superficie de trabajo 10 y continuad trabajando hasta obtener una consistencia lisa, llevará unos 5-10 minutos 11 . Una vez que tengáis una bola que no se pegue a las manos, formad un cilindro 12 .
5. 5 Dividid el cilindro en 8 piezas de aproximadamente 100 g cada una 13 . Formad bolas aplanando primero la masa sobre la superficie de trabajo y llevando luego los bordes hacia el centro 14 . Finalmente, redondead la masa con la palma de la mano para obtener una forma redonda 15 .
6. 6 Colocad las bolas en un recipiente hermético 16 o cubridlas con film transparente y dejadlas en un lugar sin corrientes de aire. Dejad fermentar durante 2 horas o hasta que dupliquen su tamaño. Mientras tanto, preparad el relleno: en una cacerola calentad un hilo de aceite 17 , luego verted el puré de tomate 18 .
7. 7 Sazonad con la sal 19 , mezclad 20 y cocinad durante 15 minutos a fuego medio-bajo. Una vez que la salsa esté cocida, aromatizad con el orégano seco 21 .
8. 8 Mezclad cuidadosamente 22 y dejad enfriar. Cortad la mozzarella primero en rodajas 23 y luego en cubitos 24 .
9. 9 Dejad escurrir la mozzarella en un colador de malla fina para eliminar el exceso de líquido 25 . Pasado el tiempo de fermentación, las bolas habrán duplicado su volumen 26 , así que comenzad a extenderlas sobre la mesa ligeramente enharinada con la ayuda de un rodillo 27 .
10. 10 Debéis obtener un disco de aproximadamente 2 mm de grosor 28 . Verted en el centro 2 cucharadas de puré de tomate 29 , luego añadid unos cubitos de mozzarella 30 .
11. 11 Plegad el extremo superior de la masa hacia el inferior 31 de manera que forme una media luna 32 . Haced coincidir los bordes y presionad bien para sellar el relleno dentro 33 .
12. 12 Recortad los bordes con un cortapastas o un cuchillo pequeño 34 . Proceded de esta manera para formar todos los panzerotti, luego continuad con la fritura. Calentad el aceite de semilla hasta 165° 35 e introducid 1-2 panzerotti a la vez 36 .
13. 13 Tan pronto como suban a la superficie, dadles la vuelta delicadamente y continuad cocinando ayudándoos con una cuchara para regar la superficie con el aceite 37 . Cuando estén bien dorados, escurrid los panzerotti sobre papel absorbente 38 y proceded de esta manera con todos los demás. ¡Vuestros panzerotti fritos están listos para ser comidos aún calientes y fundentes 39 !