Bacalao frito con crema de aguacate

Instrucciones

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1. 1 Para preparar el bacalao frito con crema de aguacate, primero prepara la polenta para hacer las chips: en un cazo, lleva a ebullición el agua a la que habrás añadido un chorrito de aceite y una pizca de sal, luego vierte gradualmente la harina de maíz mientras mezclas con un batidor 1 . Baja ligeramente el fuego y deja que la mezcla espese, continuando a mezclar con el batidor 2 . Una vez alcanzada la consistencia adecuada, vierte la polenta en el centro de un papel de horno 3 .
2. 2 Cubre con otro papel de horno 4 y extiende la polenta con un rodillo para hacerla muy fina. Traslada todo a una bandeja de horno 5 y hornea en horno ventilado precalentado a 180° durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, retira del horno y deja enfriar 6 .
3. 3 Mientras la polenta está en el horno, puedes dedicarte al bacalao: ya estará desalado, pero enjuágalo nuevamente bajo agua corriente y luego sécalo. Retira la piel con un cuchillo de hoja bien afilada, procurando no llevarte demasiada carne 7 . Corta la carne en trozos de aproximadamente 3-4 cm 8 . En un bol, condimenta los huevos con sal y pimienta 9 , luego bátelos con un tenedor. Vierte la harina y el panko en otros 2 boles y procede con el empanado.
4. 4 Pasa los trozos primero por la harina, asegurándote de eliminar el exceso 10 , luego por el huevo 11 y finalmente por el panko 12 .
5. 5 A medida que empanas el bacalao, coloca los trozos en una bandeja 13 . Guarda la bandeja en la nevera y prepárate la crema de aguacate: divide el aguacate por la mitad 14 , extrae la pulpa y colócala en un bol, luego añade el zumo de lima 15 .
6. 6 Añade también el chile picado y sin semillas 16 , sal y pimienta 17 . Tritura todo con un tenedor para reducirlo a crema 18 . Guarda también la crema de aguacate en la nevera, cubierta con film transparente.
7. 7 Por último, prepara la salsa de frambuesa: coloca las frambuesas en un cazo 19 , añade un chorrito de agua 20 y cocina durante unos 5 minutos a fuego medio 21 .
8. 8 Cuando las frambuesas estén blandas, viértelas en un colador colocado sobre un bol 22 y presiona con una espátula para colarlas y eliminar las semillas 23 24 .
9. 9 Estás listo para freír: toma la polenta y córtala en rectángulos 25 . Calienta el aceite de semillas hasta una temperatura de 180° y fríe pocos trozos a la vez hasta que estén dorados 26 , luego escurre en papel absorbente 27 .
10. 10 En el mismo aceite, fríe también los trozos de bacalao 28 y, una vez dorados, escúrrelos siempre sobre papel absorbente 29 . Sala al gusto 30 .
11. 11 Ahora puedes emplatar: con la ayuda de 2 cucharitas, forma quenelles de crema de aguacate 31 , luego añade las chips de polenta 32 y unas gotas de salsa de frambuesa 33 .
12. 12 Completa con láminas de almendra tostadas 34 y algunas hojitas de tomillo y mejorana. Si lo deseas, puedes adornar con flores comestibles a gusto 35 . ¡Tu bacalao frito con crema de aguacate está listo para servirse 36 !