Angélica con calabacines

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la angélica con calabacines, como primera cosa, realiza el prefermento: disuelve la levadura en el agua 1 , transfiérelo a un bol donde ya habrás vertido la harina 2 y comienza a amasar con las manos 3 .
2. 2 Transfiere la mezcla a una superficie de trabajo, dale una forma esférica 4 y colócala nuevamente dentro del bol. Cubre con film transparente 5 y deja fermentar durante una hora a una temperatura de 26°C o en el horno apagado con la luz encendida. Una vez que haya duplicado su volumen 6 , podrás preparar la masa.
3. 3 En el bol de una batidora planetaria equipada con gancho, vierte la harina y la leche 7 , luego añade el azúcar 8 y el prefermento 9 y comienza a amasar todo.
4. 4 Tan pronto como obtengas una masa homogénea, comienza a añadir la mantequilla blanda, un trozo a la vez 10 . Trabaja hasta completa absorción 11 , luego añade también la sal. Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amásala durante unos segundos con las manos, luego forma una bola 12
5. 5 y colócala dentro de un bol. Cubre con film transparente 13 y deja fermentar durante 2 horas, a temperatura ambiente o en el horno apagado con la luz encendida. Mientras tanto, prepara el relleno: pela la chalota y córtala en rodajas 14 . Corta los extremos de los calabacines y córtalos primero a la mitad a lo largo 15
6. 6 y luego en rodajas 16 , de modo que obtengas medias lunas. En una sartén, vierte un poco de aceite, añade la chalota y deja que se ablande. Luego añade los calabacines 17 y sazona con sal y pimienta 18 .
7. 7 Añade el tomillo y cocina durante unos 10 minutos 19 . Mientras tanto, ralla el caciocavallo 20 y tuesta las hojuelas de almendra en una sartén 21 .
8. 8 Tan pronto como la masa haya fermentado 22 , transfiérela a la superficie de trabajo 23 y extiéndela con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 50x35 cm y un grosor de unos 4 mm 24 .
9. 9 Cubre toda la superficie con los calabacines, el caciocavallo rallado 25 y las hojuelas de almendra 26 . Enrolla comenzando por el lado largo 27 , teniendo cuidado de no dejar salir el relleno. Sella bien los bordes y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
10. 10 Luego, retoma el rollo 28 , divídelo a la mitad a lo largo, haciendo un corte de un extremo al otro con un cuchillo afilado 29 . Pellizca las dos partes obtenidas en uno de los extremos para unirlas 30 ,
11. 11 luego trenza los dos rollos manteniendo la parte cortada hacia arriba para que el relleno sea visible 31 . Finalmente, une los dos extremos para formar una corona 32 , que transferirás delicadamente a una bandeja forrada con papel de hornear. Emulsiona agua y aceite con un batidor 33
12. 12 y pincela la superficie de la angélica 34 . Hornea en un horno estático precalentado a 180°C durante 60 minutos en la rejilla más baja, colocando otra bandeja encima para que no se dore demasiado. Saca del horno 35 y deja que tu angélica con calabacines se enfríe antes de servirla 36 .