Pasta a la zozzona

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la pasta a la zozzona, pon a hervir el agua para la cocción de la pasta y añade sal al hervir. Toma el guanciale, córtalo en rodajas 1 y luego en tiras 2 . Luego retira la piel de la salchicha 3 ,
2. 2 luego córtala en trocitos 4 . Vierte un chorrito de aceite en una sartén y añade la salchicha 5 y el guanciale 6 , dejándolos dorar durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.
3. 3 Cuando estén bien dorados 7 , añade también los tomates cherry a la salsa 8 y deja cocinar otros 10 minutos con la tapa 9 .
4. 4 En un bol pequeño, vierte las yemas y 60 g de Pecorino romano rallado 10 . Mezcla bien para crear una crema 11 . Cocina la pasta 12
5. 5 Luego añade un cucharón de agua de cocción en la crema de yemas y Pecorino 13 para aligerar la crema obtenida 14 . Escurre la pasta al dente, viértela en la sartén con la salsa 15 ,
6. 6 mezcla bien 16 y retira del fuego. Vierte también la crema de Pecorino y yemas 17 , mezcla y termina de mantecar con la adición de otros 40 g de Pecorino antes de servir tu pasta a la zozzona 18 !