Amatriciana revisitada con lomo de cerdo y tomatitos confitados

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la amatriciana revisitada con lomo de cerdo y tomatitos confitados, empezad por estos últimos: cortad los tomatitos por la mitad 1 y colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno con la parte cortada hacia arriba. Condimentad con azúcar 2 , sal, pimienta y aceite 3 y hornead en horno ventilado precalentado a 1206 durante aproximadamente una hora.
2. 2 Cuando los tomatitos confitados estén casi hechos, seguid con el resto de la receta: cortad el lomo de cerdo curado primero en filetes finos 4 , luego en tiras y, por último, en tiritas 5 . Laminad también los dientes de ajo 6 .
3. 3 Poned el lomo de cerdo 7 y el ajo en una sartén 8 , añadid un chorrito de aceite 9 y dorad a fuego medio durante unos minutos.
4. 4 Cuando la grasa se haya derretido y la carne esté crujiente y dorada, retirad el ajo 10 y escurridla 11 sobre papel absorbente 12 . Eliminad la mitad de la grasa y dejad la restante en la sartén.
5. 5 Ahora verted la passata de tomates amarillos en la sartén con el fondo de cocción 13 , luego añadid una pizca de guindilla 14 , sal y pimienta 15 .
6. 6 Cocinad a fuego medio durante unos 10-15 minutos 16 . Mientras tanto, coced las penne en agua hirviendo con sal 17 y picad finamente la albahaca 18 .
7. 7 Escurrid la pasta al dente 19 y salteadla brevemente para integrarla con la salsa 20 . Con el fuego apagado, añadid los tomatitos confitados 21 .
8. 8 Añadid también la albahaca picada 22 y la ralladura de limón 23 . Por último, incorporad el lomo de cerdo dorado 24 .
9. 9 Mezclad bien 25 y emplatad, terminando con una generosa porción de pecorino romano rallado 26 . ¡Vuestra amatriciana revisitada con lomo de cerdo y tomatitos confitados está lista para degustar 27 !